Torradas de escalivada con queso azul y anchoas

Como quien no quiere la cosa nos han quedado unas torradas buenísimas. La mezcla de escalivada con queso de untar y anchoas está genial!


Ingredientes:
Pan en rebanadas
Escalivada (pimiento y berenjena)
Queso de untar
queso azul
anchoas
aceite de oliva, sal y pimienta


Si no tenéis mucho tiempo para hacer la escalivada, aquí va una receta rápida que queda genial: coger un par de berenjenas y le quitamos la cabeza y le hacemos unos cortes verticales y las liamos en papel transparente independientes. Meter en el microondas unos 5-8 minutos a potencia alta. Dejar enfriar y pelar y trinchar. Mezclar junto a un bote de pimientos asados a tiras que podéis comprar en cualquier súper. Queda genial para acompañar cualquier plato


Bueno, a lo que iba;


Primero tostamos el pan
Luego lo untamos con queso cremoso de untar
Ponemos por encima la escalivada y añadimos un poquito de sal y pimienta. Sobre esto añadimos trocitos pequeños de queso azul y las anchoas.


Regamos con aceite de oliva virgen y...... a comer!

Sopa de Pescado

He aprovechado unos restos de pescado de playa que me trae mi querido tío cuando sale a pescar algunos sábados. Con eso y unas cuantas verduras, me ha salido una sopa de pescado de rechupete!


Ingredientes:


1 jurel
1 salmonete
1 trozo de cola de rape
1 trocito de pescadilla
(el pescado podéis poner el que queráis. En el mercado suele haber puestos que se dedican a vender solo pescado de playa. Que os pongan un poquito de cada y a la olla)
1 puñado de gambas peladas
1 trozo de apio
2 zanahorias
1 patata
1/2 cebolla
1 par de cucharadas de tomate frito
Unas hebras de azafrán


Ponemos todo el pescado y las verduras a cocer durante aproximadamente 30 hora. Pasado este tiempo añadimos el tomate frito, las hebras de azafrán y rectificamos de sal. Dejamos hervir unos 10 minutos más y luego lo pasamos todo por el Chino y después por el colador para que no quede nada de arena de playa ni de espinas ni escamas.


Añadimos unos fideos y liiisto!!

Rosquillas

Aquí os dejo la receta de rosquillas de mi abuela. Ahora las hace mi madre y le salen como a nadie!! Ni me molesto en copiar..... quiero que las haga ELLA!!

Ingredientes:

9 cucharadas grandes de aceite de oliva

9 cucharadas grandes de azúcar

9 cucharadas grandes de zumo de naranja o de limón

2 huevos enteros

1 sobre de levadura en polvo royal

500 gr. de harina

Canela molida

Azúcar

Mezclar todos los ingredientes y amasar con las manos. Dejar reposar la masa aproximadamente media hora.

Pasado ese tiempo. cogemos porciones de masa y con las manos le damos forma de rosquillas y las vamos friendo en abundante aceite. 

Las pasamos a un plato con papel absorvente y despues las rebozamos en una mezcla de canela molida y azucar.

Dejamos enfriar (si es que podemos....)

y a comer!!

Gazpacho

Empieza a apetecer un buen gazpacho. Hoy hemos aprovechado que los tomates estaban muy bien en el mercado


Ingredientes:


1 kilo de tomate de pera maduro
1/4 de cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 ajo
1 trozo de pan duro
1 pepino pequeño
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal
Agua

Metemos todos los ingredientes en un vaso de batidora grande y trituramos todo bien triturado. Hay gente que le gusta colarlo después, a nosotros nos gusta tal y como sale. Si lo queréis más liquido, pues añadir agua. Yo lo he dejado un poquito espeso porque lo he servido en plato, como si fuese una sopa fría y lo he acompañado de un huevo escalfado.

Para escalfar el huevo: ponemos a hervir agua con un chorro de vinagre. Cuando esté hirviendo cascamos el huevo y lo metemos dentro. Lo tenemos 3-4 minutos y lo sacamos. Cortamos con el cuchillo los bordes feos que quedan en el huevo y lo incorporamos al plato de gazpacho.

No se vosotros, pero aquí se han puesto las botas!!

Ensalada de Falafel

El falafel es un tipo de croqueta de garbanzos y habas y condimentado con varias especies. Es un plato típico de la cocina India. No es difícil de encontrar, en cualquier tienda de comida India. Aunque yo las compro en La Sirena que tiene todo el año.

Podéis montar cualquier tipo de ensalada, con lo que os apetezca. Yo la he improvisado con lo siguiente:


Lechuga Variada
Tomates Cherry de Pera
Queso Feta a taquitos
Huevo Duro
Falafel (2-3 por persona aprox)


Primero freír los falafel en abundante aceite caliente y dejar reposar en un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

A partir de ahí, es simplemente montar la ensalada, poniendo los falafel alrededor y rallando el huevo duro por encima. Aliñar simplemente con aceite, vinagre de módena y sal. También podéis aliñar con salsa de yogurt (yo en ese momento no tenia)

Salmón Marinado

El salmón nos gusta mucho en aceite, y cuando tengo un ratito y lo veo bien de precio en la pescadería aprovecho para hacerlo.

Para marinarlo necesitamos:

Salmón a lomos (que os quiten las espinas en la pescaderia)

1/2 kilo de sal

1/2 kilo de azúcar

 (la sal y el azúcar depende el grosor del salmón pero lo importante es que quede cubierto del todo. Así que siempre poner la misma cantidad de ambos)

1 cucharada de café de Eneldo

1 cucharada de café de Pimienta negra

Mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta negra y cubrimos el salmón en una bandeja honda y que quede todo bien cubierto. 

Encima le ponemos unas latas de bebida o algo para hacer peso y prensar el salmón.

Lo tendremos en la nevera de 24 a 48 horas depende del grosor del salmón.

Después de este tiempo le retiramos toda la sal (yo lo paso x debajo del grifo). Lo fileteamos bien fino y lo metemos en un recipiente con aceite.

Dura bastantes días en la nevera, pero en mi casa dura poooco!!

 

Pastel de Ana "Samusú"

Mi amiga Ana, por el Whatssap me ha dicho; Estheeeerrr !! mira que pastel más bueno y fácil que he hecho". Y si esta bueno, querida amiga, al blog que va.

Para ello necesitamos:

Galletas cuadradas tostatas (unas 40 galletas aprox)
Nocilla
Nata montada (podéis comprarla en la panadería, que viene ya montanda)
Un chorrito de ron
Café azucarado (un vaso aprox)
Cacao en polvo

Primero mezclamos en un bol el café con el chorrito de ron (sin pasarnos que lo tienen que comer los niños!!)

Vamos mojando las galletas en el café y hacemos capas de : Galleta-Nocilla-Nata-Galleta-Nocilla-Nata. La nocilla mejor calentarla, porque así será mas fácil de untar.  Hacemos montones de 4-5 galletas, que no quede muy alto. Los alineamos todos los montones q queden juntos y cubrimos todo con nata montada y espolvoreamos con cacao en polvo.

Y como dice Ana: Está de escáaaaandalo!!

Albóndigas resultonas

A mis peques les gustan mucho las albóndigas. A veces no llegan a la mesa, pasan por la cocina y mientras que las estoy friendo se las están comiendo. Sobretodo el pequeño. que no se las come, no, las devora.


Para las albóndigas necesitamos:
1/2 pechuga de pavo (o un par de pechugas de pollo)
un trozo de panceta
(pedirle a la carnicera que os la pique junta)
1 ajo
1 patata
1 tomate
1 huevo ( o dos depende de la cantidad de carne picada que tengamos)


Mezclamos la carne de pavo y la panceta picada y le añadimos el ajo picado, sal y le rallamos la patata y el tomate. Lo dejamos reposar un poco y añadimos 1 huevo y un poco de pan rallado. 










Dejamos un ratito en la nevera para que se mezclen todos los sabores y comenzamos a hacer bolitas y las pasamos por pan rallado. Ya están listas para freír.






Si os sobran y os dejan cocinar, podéis hacerlas con tomate


Ingredientes:
Guisantes
1 cebolla
1 bote tomate frito
Sal 
Agua

Ponemos a pochar la cebolla cortada finita y cuando esté dorada añadimos los guisantes y los rehogamos. Añadimos un vaso de agua, y dejamos cocer un ratito hasta que los guisantes estén blandos. A continuación incorporamos el tomate frito y otro vaso de agua removemos bien y añadimos las albóndigas que tenemos ya fritas. Dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos a fuego lento. Están buenísimas!! 

Patatas Rellenas

Una de las recetas mas simples que tengo y la verdad que funciona. Tanto para acompañar carnes como pescados y a los peques les gusta mucho.


Ingredientes
4-5 patatas no muy grandes
1 paquete de bacon a tacos
1 bote de bechamel president (podéis utilizar la que queráis a mi esta en concreto me gusta porque no es muy empalagosa)
queso rallado
cebolla




Ponemos a cocer las patatas con agua y sal.

Cuando estén cocidas las colamos y dejamos enfriar un poco para no quemarnos a la hora de cortarlas por la mitad y vaciarlas.

Sacar la pulpa de la patatas y chafar con un tenedor.

Mientras ponemos a pochar la cebolla cortadas pequeñita y añadimos el bacon. Cuando esté doradito, incorporamos la patata chafada, la bechamel, y rectificamos de sal y pimienta. Añadir el queso rallado y dejar enfriar para que espese un poco.

Rellenamos las patatas y espolvoreamos más queso rallado y gratinamos!


A comer!

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Pollo en escabeche

Es muy sencillo, yo he aprovechado unas pechugas que tenia en la nevera. Es ideal para este tiempo que viene porque se puede comer tanto frío como caliente, y se mantiene días en la nevera sin problema.

Ingredientes:
2 pechugas enteras cortadas a trozos gordos
1 cebolla grande
1 zanahoria
4-5 ajos
1 hora de laurel
sal, pimienta
unos granos de pimienta
1 vaso de vinagre blanco
2 vasos de agua

Lo ponemos todo en crudo en una cazuela de barro y lo tenemos cociendo primero a fuego fuerte hasta que arranca a hervir y luego a fuego medio-lento aproximadamente por 1 hora y media. Lo mejor es dejarlo reposar y comer al día siguiente, pero si sois de las mías que no puede esperar .... a comer!!